Resep Mudah Lobak Kering Rebus untuk Keluarga di Bali
Lobak kering rebus, atau “Kiriboshi Daikon,” adalah hidangan Jepang yang sederhana namun bergizi yang cocok dipadukan dengan nasi putih.
Versi yang terinspirasi dari Bali ini menggunakan bahan-bahan lokal seperti minyak kelapa dan kecap manis untuk memberikan sentuhan rasa yang lezat pada resep tradisional.
Sempurna untuk keluarga yang berkunjung ke Bali, hidangan ini ramah anak dan mudah disiapkan.
Daftar Isi
Apa Itu Lobak Kering Rebus?
Lobak kering rebus, atau “Kiriboshi Daikon,” adalah hidangan pendamping tradisional Jepang yang dibuat dengan menghidratkan kembali irisan lobak kering dan merebusnya dalam kaldu gurih.
Kaya serat dan nutrisi, ini adalah pelengkap sehat untuk setiap hidangan. Resep ini memasukkan cita rasa Bali untuk menciptakan hidangan fusi yang akrab dan unik.
Sentuhan Bali pada Lobak Kering Jepang
Menggunakan bahan-bahan Bali seperti minyak kelapa dan kecap manis, versi lobak kering rebus ini menambahkan rasa tropis.
Manisnya kecap manis melengkapi rasa umami dari hidangan ini, sementara hiasan berupa ketumbar segar dan jeruk nipis menambah kecerahan.
Bahan untuk Hidangan Lobak Kering Ala Bali
50g irisan lobak kering (Kiriboshi Daikon)
1 wortel sedang, potong julienne
1 sendok makan minyak kelapa Bali
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh jahe parut
1/2 cangkir air atau kaldu dashi
Hiasan: Ketumbar segar dan irisan jeruk nipis
Informasi Alergen: Mengandung kedelai. Gantikan kecap asin dengan tamari untuk opsi bebas gluten.
Panduan Langkah demi Langkah Memasak Lobak Rebus
Rehidrasi Lobak:
Tempatkan irisan lobak kering di dalam mangkuk dan tuangkan air hangat hingga terendam. Biarkan merendam selama 10-15 menit.
Tiriskan dan peras perlahan air yang berlebih. Langkah ini memastikan lobak melunak dan menyerap rasa saat dimasak.
Siapkan Bahan:
Sambil menunggu lobak, julienne wortel dan sisihkan. Parut jahe dan ukur kecap manis, kecap asin, dan air atau kaldu dashi.
Panaskan Minyak:
Dalam wajan besar atau wajan cekung, panaskan minyak kelapa Bali dengan api sedang. Tambahkan jahe parut dan tumis selama 1-2 menit hingga harum.
Masak Lobak dan Wortel:
Tambahkan irisan lobak yang sudah direhidrasi dan wortel yang telah dipotong julienne ke dalam wajan.
Tumis selama 3-4 menit untuk sedikit mengaramelisasi sayuran dan meningkatkan rasanya.
Tambahkan Saus:
Tuang kecap manis, kecap asin, dan air atau kaldu dashi. Aduk rata sehingga lobak dan wortel terlapisi saus secara merata.
Kecilkan api, tutupi wajan, dan masak selama 10-12 menit dengan sesekali diaduk.
Sentuhan Akhir:
Buka tutupnya dan masak selama 2-3 menit lagi, biarkan saus mengental sedikit.
Sesuaikan bumbu sesuai selera dengan menambahkan sejumput garam atau kecap asin tambahan jika perlu.
Sajikan:
Pindahkan lobak rebus dan wortel ke piring saji. Hiasi dengan daun ketumbar segar dan irisan jeruk nipis.
Sajikan hangat bersama nasi putih atau sebagai bagian dari hidangan yang lebih besar.
Tips Penyajian dan Plating Ala Bali
Lapisan Daun Pisang: Gunakan daun pisang untuk melapisi piring saji atau baki. Ini menambah estetika Bali yang otentik dan meningkatkan keseluruhan presentasi.
Sorot Warna: Tata lobak rebus dan wortel dengan rapi, pastikan wortel berwarna oranye kontras dengan lobak berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan Hiasan Lokal: Sertakan irisan jeruk nipis, irisan tipis cabai merah, dan taburan biji wijen panggang untuk menambah tekstur dan daya tarik visual.
Gunakan Peralatan Penyajian Tradisional: Sajikan hidangan di atas nampan bambu anyaman atau dalam pot tanah liat untuk mencerminkan praktik makan Bali yang tradisional.
Makan Gaya Keluarga: Hadirkan hidangan dalam mangkuk besar, dikelilingi oleh mangkuk kecil berisi nasi putih, sambal matah, dan sayuran acar, mendorong berbagi komunal dalam gaya Bali yang sejati.
Tinjauan Rinci Resep dan Biaya untuk Keluarga Bali
Waktu Persiapan: 10 menit
Waktu Memasak: 15 menit
Tingkat Kesulitan: Mudah
Porsi: 4 (Ukuran anak-anak)
Kalori per Porsi: 120 kcal
Fakta Gizi (Per Porsi):
Kalori
120kcal
Lemak
4g (2g lemak jenuh)
Kolesterol
0mg
Natrium
350mg
Karbohidrat
18g (5g gula, 3g serat)
Protein
3g
Estimasi Biaya di Bali: IDR 40,000 – 60,000 (untuk 4 porsi)
Tanya Jawab (FAQ)
Q1: Bisakah saya menggunakan lobak segar sebagai pengganti lobak kering?
A: Ya, tetapi lobak segar memiliki rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lebih lunak. Sesuaikan waktu memasak agar tidak terlalu matang.
Q2: Di mana saya bisa menemukan minyak kelapa Bali?
A: Minyak kelapa Bali mudah didapatkan di pasar lokal dan toko kelontong spesial. Pilih varietas yang diperas dingin untuk rasa terbaik.
Q3: Hidangan pendamping apa yang cocok dengan resep ini?
A: Sajikan hidangan ini dengan nasi putih, sambal matah, dan sate ayam bakar di sampingnya untuk hidangan lengkap dengan sentuhan Bali.
Q4: Bagaimana cara membuat hidangan ini lebih ramah anak?
A: Kurangi jumlah kecap asin dan kecap manis untuk rasa yang lebih ringan dan tambahkan sedikit madu untuk meningkatkan rasa manisnya.