バリ島旅行で作る！ブラックベリービクトリアスポンジケーキ

ケーキ生地を作る 

オーブンを180℃（350℉）に予熱します。直径15cmの丸型2個に、油を塗り、クッキングシートを敷きます。大きなボウルに、柔らかくした無塩バター100gと砂糖100gを入れ、白っぽく、ふわふわになるまで混ぜ合わせます。

大2個の卵を1個ずつ加え、次の卵を加える前に、しっかりと混ぜ合わせます。トロピカルな風味を加えるために、ココナッツミルク大さじ1杯と、ライムゼスト小さじ1杯を加えます。

強力粉100gをふるいながら加え、ヘラで優しく混ぜて、滑らかでダマのない生地にします。混ぜすぎないように注意しましょう。

スポンジ生地を焼く 

用意した型に生地を均等に分け、ヘラで表面を平らにします。予熱したオーブンに入れ、18～20分間焼きます。竹串を刺して綺麗に抜ければ焼き上がりです。型から出して、ケーキクーラーの上で完全に冷まします。

フィリングを作る 

ココナッツクリーム100mlは、冷蔵庫で一晩冷やしておきます。柔らかなピークができるまでホイップし、必要になるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

ケーキを組み立てる 

ケーキの1枚に、ブラックベリージャム大さじ3杯を均等に塗ります。ホイップしたココナッツクリームをのせ、クリームがつぶれないように優しく広げます。

もう1枚のケーキをのせ、軽く押さえてくっつけます。仕上げに、粉砂糖を振ります。彩りと風味を加えるために、新鮮なブラックベリーを飾ります。

提供する  

バナナの葉を敷いたケーキスタンドにケーキを乗せ、トロピカルフルーツを添えて提供します。