バリ島で作る！ビスケットカップケーキの簡単レシピ

材料の準備 

プレーンビスケット100gを細かく砕きます。フードプロセッサーを使用するか、密閉したビニール袋に入れて麺棒で砕いても構いません。

新鮮なココナッツ50gをすりおろすか、新鮮なココナッツがない場合は乾燥ココナッツを使用します。

薄力粉、ヤシ糖、ベーキングパウダーを正確に計量します。

粉類を混ぜ合わせる 

大きなボウルに、砕いたビスケット、薄力粉100g、すりおろしたココナッツ50g、ベーキングパウダー小さじ1、シナモンパウダー小さじ½を入れて、よく混ぜ合わせます。

これにより、膨張剤とスパイスが均等に分散されます。

液体材料を混ぜ合わせる 

別のボウルに卵大2個を入れ、泡だて器でふわふわになるまで泡立てます。ココナッツミルク100ml、溶かしバター50g、ヤシ糖100g、バニラエッセンス小さじ1を加えて、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。

粉類と液体材料を混ぜ合わせる 

液体材料を粉類に少しずつ加えながら、優しく混ぜていきます。空気を含ませるように、丁寧に混ぜ合わせます。生地は濃厚で、流し込むことができるくらいの粘度になります。

カップケーキ型を用意する

マフィン型に紙のカップライナーを敷くか、ココナッツオイルを薄く塗って準備します。それぞれのカップに生地を高さの3/4程度まで入れ、膨らむスペースを確保します。

カップケーキを焼く オーブンを180℃（350℉）に予熱し、カップケーキを18～20分間焼きます。竹串を真ん中に刺して綺麗に抜ければ焼き上がりです。

冷ましてデコレーションする 

焼きあがったカップケーキは、ケーキクーラーの上で冷まします。

生クリームまたはバタークリームを絞り、スプリンクル、トーストココナッツフレーク、または食用花で飾り付けをします。